Goba
Rüeblitorte mit Twist
Eine klassische Rüeblitorte mit einem Twist: verfeinert mit einem Überzug aus Rüebli-Konfi und knusprigen Mandelblättchen, der perfekte Genuss zum gemeinsamen Kaffee.
Zutaten
- 200g Zucker
- 5 Eigelb
- 250g Rüebli, fein gerieben
- 250g gemahlene Mandeln
- 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 80g Weissmehl
- 2 TL Backpulver
- 5 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 200g Puderzucker
- 2 EL Kirsch oder Zitronensaft
- 12 Marzipan Rüebli
- 100g Mandelspliter
- 5 EL Konfi I CARROT about you
Zubereitung
- 1. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Mixers etwa 5 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Rüebli, Mandeln sowie Zitronenschale und -saft beigeben und gut vermischen.
- 2. Mehl und Backpulver mischen und sorgfältig unter die Masse rühren.
- 3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und mit einem Gummischaber vorsichtig unter den Teig ziehen, damit die Masse luftig bleibt.
- 4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
- 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (untere Hälfte) ca. 55 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen, kurz abkühlen lassen, den Formenrand entfernen und die Torte auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- 6. Den Rand der Torte mit Konfi bestreichen und in Mandelsplittern wälzen. Die Oberfläche mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen und nach Belieben mit Marzipan-Rüebli verzieren.
